Khichri con lentejas y espinacas

Ponemos las lentejas en una cacerola al fuego, con 1/2 l. de agua, dejándolas cocer, a partir de que arranque el hervor, durante 2 minutos. Apagaremos el fuego y con la cacerola tapada, las dejaremos reposar 30 minutos.
Las llevaremos de nuevo a ebullición, añadiendo el arroz y el jengibre cortado en tiras, dejándolo cocer, durante 20 minutos y cuando el arroz haya absorbido casi todo el agua. Añadiremos las espinacas, lavadas y cortadas en tiras. Sazonaremos con sal, dejándolas cocer, con la cacerola tapada, 5 minutos más.
Mientras cuece el arroz, calentaremos una sartén pequeña, tostando las semillas de comino enteras, durante 1 minuto. Añadiremos la cebolla cortada en rodajas, dejándolas dorar. Agregaremos el comino en polvo, el cilantro en polva y el pimenton picante, mezclandolo todo, durante 1 minuto más. Verteremos esta preparación sobre el arroz y espinacas, y lo espolvorearemos con perejil picado.