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Berenjenas rellenas de carne y piñones

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Berenjenas rellenas de carne y piñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Berenjenas rellenas de carne y piñones

  • 4 berenjenas.
  • 250 gr. de carne picada de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 3 cucharadas de tomate triturado.
  • 25 gr. de piñones.
  • aceite de oliva.
  • pan rallado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Berenjenas rellenas de carne y piñones

Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo y las freiremos en una sartén con aceite, por ambos lados, hasta que estén blandas.
Con ua cucharilla, vaciaremos la pulpa y la picaremos, reservándola.
Colocaremos las berenjenas vaciadas sobre una fuente refractaria untada con aceite.
Sofreiremos la cebolla picada junto con la carne de cerdo picada, salpimentándola. Incorporaremos el tomate triturado y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego suave. Agregaremos la pulpa de las berenjenas y los piñones, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
Rellenaremos las mitades de berenjena con esta preparación. Las espolvorearemos con el pan rallado y los asaremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 10 minutos.
Servir de inmediato.
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