Berenjenas rellenas de carne y piñones

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Berenjenas rellenas de carne y piñones:
Una magnífica elaboración de unas berenjenas. Primero las freiremos cortadas a lo largo por la mitad. Después le retiraremos la pulpa que mezclaremos con el resto del relleno, la cebolla, la carne picada, el tomate y los piñones. Una vez rellenadas, las acabaremos en el horno. Quedan muy sabrosas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo y las freiremos en una sartén con aceite, por ambos lados, hasta que estén blandas.
Con una cucharilla, vaciaremos la pulpa, procurando no romper la piel, y la picaremos, reservándola.
Colocaremos las berenjenas vaciadas sobre una fuente refractaria untada con aceite.
Sofreiremos la cebolla picada junto con la carne de cerdo picada, salpimentándola.
Incorporaremos el tomate triturado y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego suave.
Agregaremos la pulpa de las berenjenas y los piñones, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
Rellenaremos las mitades de berenjena con esta preparación.
Las espolvorearemos con el pan rallado y los asaremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 10 minutos. Servir de inmediato.

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