Berenjenas rellenas de carne y piñones

Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo y las freiremos en una sartén con aceite, por ambos lados, hasta que estén blandas.
Con ua cucharilla, vaciaremos la pulpa y la picaremos, reservándola.
Colocaremos las berenjenas vaciadas sobre una fuente refractaria untada con aceite.
Sofreiremos la cebolla picada junto con la carne de cerdo picada, salpimentándola. Incorporaremos el tomate triturado y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego suave. Agregaremos la pulpa de las berenjenas y los piñones, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
Rellenaremos las mitades de berenjena con esta preparación. Las espolvorearemos con el pan rallado y los asaremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 10 minutos.
Servir de inmediato.