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Guisado de sepia con guisantes

Name: Guisado de sepia con guisantes
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 sepia grande (unos 800 gr. limpia); 300 gr. de guisantes desgranados (pueden ser congelados); 1 cebolla; 2 tomates maduros; 3 dientes de ajo; aceite de oliva extra virgen; 100 ml. de vino blanco seco; 250 ml. de caldo de pescado; 3 hojas de laurel; 1 cucharadita de pimentón dulce; sal; pimienta negra molida

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Una receta que encontraremos en muchos de los excelentes restaurantes de la comunidad catalana. Suele haber muchas variantes en función de los ingredientes que empleemos, como patata, habas, etc.

Preparación

Limpiaremos la sepia y la cortaremos a trozos.
En una cazuela con aceite, saltearemos los trozos de sepia, hasta que estén doradas. Reservarlos.
Pelaremos y picaremos la cebolla y la sofreiremos a fuego suave durante unos 15 a 20 minutos, hasta que esté tierna y transparente.
Incorporaremos los dientes de ajo, pelados y picados, dejándolo sofreír unos 5 a 10 minutos, hasta que desprendan la aroma.
Escaldaremos los tomates unos 30 segundos en agua hirviendo. Los pelaremos y picaremos.
Los añadiremos a la cazuela dejándolos freír unos 5 a 10 minutos más.
Agregaremos la sepia, los guisantes y el pimentón dulce , removiéndolos bien.
Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Cuando se haya reducido, añadiremos el caldo de pescado y las hojas de laurel.
Bajaremos el fuego, taparemos la cazuela, y lo dejaremos cocer, hasta que la sepia esté tierna (unos 15 minutos). Rectificaremos de sal y pimienta negra.