Berenjenas rellenas de langostinos
Una receta muy interesante, en la que combinaremos la hortaliza con el marisco, obteniendo un resultado muy sabroso.
Preparación
- Cortaremos las berenjenas por la mitad, a lo largo, y las pondremos en una bandeja de horno, apoyadas por la parte de la piel, sazonándolas con sal y rociándolas con 1 chorrito de aceite de oliva.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. hasta que estén cocidas (unos 20 minutos).
- Cuando estén cocidas, las sacaremos del horno y con una cucharilla, vaciaremos parte de la pulpa, reservándola.
- Dejaremos las berenjenas en la bandeja de horno.
- En una sartén con aceite de oliva rehogaremos la cebolla y los champiñones picados y cuando estén bien tiernos, agregaremos la pulpa de las berenjenas reservada.
- Pelaremos los langostinos, reservando las pieles y las cabezas, y los saltearemos ligeramente en una sartén con un poco de aceite.
- Una vez salteados, los picaremos y pasaremos a la otra sartén con la cebolla y los champiñones, agregándoles también las barritas de cangrejo, picadas.
- Con las pieles y las cabezas de los langostinos, preparemos un fumet con 1/2 l. de agua mineral, dejándolas cocer unos 15 minutos.
- Con este fumet, la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, haremos una salsa bechamel.
- Con el preparado anterior rellenaremos las berenjenas, las cubriremos por encima con la salsa bechamel y el queso rallado, espolvoreado por encima.
- Las introduciremos de nuevo en el horno y las gratinaremos unos 5 minutos.
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Ingredientes
- 2 berenjenas grandes.
- 1 cebolla pequeña.
- 200 gr. de champiñones.
- 8 langostinos.
- 3 barritas de carne de cangrejo.
- queso rallado.
- Para la salsa bechamel:
- fumet, hecho con las pieles y las cabezas de los langostinos.
- 1/2 l. de leche.
- 50 gr. de harina.
- 50 gr. de mantequilla.
- nuez moscada.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 2
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Marisco
