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Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones

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Como hacer Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones:

Para que nos salga un plato muy económico, hemos empleado perca, pero podemos emplear pescados de más calidad como la merluza o el rape. Cocinaremos unas berenjenas a las que vamos a rellenarlas con una elaboración que contiene ese pescado.

Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones
  • Invitados: 2 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min

Alergias

CONSEJOS

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Ingredientes para Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 2 personas
    • Para la salsa:

Preparación para Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones

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  1. Lavaremos y cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo, haciéndoles, en la parte de la pulpa, unas incisiones.
  2. Las pondremos a cocer en una cacerola grande en agua con sal.
  3. A los 8 minutos las sacaremos del agua, las escurriremos y cuando se hayan enfriado, con una cuchara les sacaremos la pulpa, procurando no romper la piel.
  4. Colocaremos las pieles en unas bandeja de horno y picaremos la pulpa.
  5. Picaremos el ajo y la cebolla, friéndolos en una sartén mediana con un poco de aceite.
  6. Una vez dorados (unos 15 minutos), incorporaremos el pescado bien picado, mezclándolo bien.
  7. Lo salpimentaremos y retiraremos del fuego, dejando que se enfríe un poco.
  8. Incorporaremos la pulpa de la berenjena, mezclándola con lo anterior, agregándole el pan rallado, el pimentón y el huevo.
  9. Una vez tenemos una mezcla homogénea, rellenaremos las pieles de la berenjena, poniendo encima un poco más de pan rallado mezclado con un poco de pimentón y perejil picado.
  10. Lo gratinaremos en el horno precalentado a 180ºC.
  11. Prepararemos la salsa de mejillones, sofriendo en un cazo la cebolla picada con la margarina, durante 15 minutos, añadiendo el caldo de pescado.
  12. Cuando arranque a hervir, añadiremos el tomate triturado y la nata líquida, dejándolo reducir, durante 15 minutos.
  13. Finalmente agregaremos los mejillones cortados en mitades. Lo salpimentaremos todo y lo serviremos de inmediato.

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