Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones

1.- Lavaremos y cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo, haciéndoles, en la parte de la pulpa, unas incisiones.

2.- Las pondremos a cocer en una cacerola grande en agua con sal. A los 8 minutos las sacaremos del agua, las escurriremos y cuando se hayan enfriado, con una cuchara les sacaremos la pulpa, procurando no romper la piel.

3.- Colocaremos las pieles en unas bandeja de horno y picaremos la pulpa.

4.- Picaremos el ajo y la cebolla, sofriéndolos en una sartén mediana con un poco de aceite.

5.- Una vez dorados, incorporaremos el pescado bien picado, removiéndolo bien. Lo salpimentaremos y retiraremos del fuego, dejándo que se enfríe un poco.

6.-Incorporaremos la pulpa de la berenjena, mezclándola con lo anterior, agregándole el pan rallado, el pimentón y el huevo.

7.- Una vez tenemos una mezcla homogénea, rellenaremos las pieles de la berenjena, poniendo encima un poco más de pan rallado mezclado con un poco de pimentón y perejil picado.

8.- Lo gratinaremos en el horno precalentado a 180º C.

9.- Prepararemos la salsa de mejillones, sofriendo en un cazo la cebolla picada con la margarina, añadiendo el caldo de pescado.

10.- Cuando arranque a hervir, añadiremos el tomate triturado y la nata líquida, dejándolo reducir, durante 15 minutos.

11.- Finalmente agregaremos los mejillones cortados en mitades. Lo salpimentaremos todo y lo serviremos de inmediato.