Name: Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 2
Cuisine: España
Ingredients: Para 2 personas; 2 berenjenas medianas.; 200 gr. de filete de perca (podemos emplear otros tipos de pescado).; 1 cebolla mediana.; 1 diente de ajo.; aceite de oliva.; 1 huevo.; pan rallado.; perejil.; 1 cucharadita de pimentón dulce.; sal.; pimienta negra molida.; Para la salsa:; 1/2 ceboilla.; 1 cucharada de margarina.; 1 vaso de nata líquida.; 1/2 vaso de tomate triturado.; 1 vaso de caldo de pescado.; 50 gr. de pulpa de mejillón cocido.; sal.; pimienta negra.

Como hacer Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones:
Para que nos salga un plato muy económico, hemos empleado perca, pero podemos emplear pescados de más calidad como la merluza o el rape. Cocinaremos unas berenjenas a las que vamos a rellenarlas con una elaboración que contiene ese pescado.

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Ingredientes para Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones

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Preparación para Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones

Lavaremos y cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo, haciéndoles, en la parte de la pulpa, unas incisiones.
Las pondremos a cocer en una cacerola grande en agua con sal.
A los 8 minutos las sacaremos del agua, las escurriremos y cuando se hayan enfriado, con una cuchara les sacaremos la pulpa, procurando no romper la piel.
Colocaremos las pieles en unas bandeja de horno y picaremos la pulpa.
Picaremos el ajo y la cebolla, friéndolos en una sartén mediana con un poco de aceite.
Una vez dorados (unos 15 minutos), incorporaremos el pescado bien picado, mezclándolo bien.
Lo salpimentaremos y retiraremos del fuego, dejando que se enfríe un poco.
Incorporaremos la pulpa de la berenjena, mezclándola con lo anterior, agregándole el pan rallado, el pimentón y el huevo.
Una vez tenemos una mezcla homogénea, rellenaremos las pieles de la berenjena, poniendo encima un poco más de pan rallado mezclado con un poco de pimentón y perejil picado.
Lo gratinaremos en el horno precalentado a 180ºC.
Prepararemos la salsa de mejillones, sofriendo en un cazo la cebolla picada con la margarina, durante 15 minutos, añadiendo el caldo de pescado.
Cuando arranque a hervir, añadiremos el tomate triturado y la nata líquida, dejándolo reducir, durante 15 minutos.
Finalmente agregaremos los mejillones cortados en mitades. Lo salpimentaremos todo y lo serviremos de inmediato.

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