Como hacer Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones:Para que nos salga un plato muy económico, hemos empleado perca, pero podemos emplear pescados de más calidad como la merluza o el rape. Cocinaremos unas berenjenas a las que vamos a rellenarlas con una elaboración que contiene ese pescado.
- Invitados: 2 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones
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- Para 2 personas
- Para la salsa:
Como hacer Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones
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- Lavaremos y cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo, haciéndoles, en la parte de la pulpa, unas incisiones.
- Las pondremos a cocer en una cacerola grande en agua con sal.
- A los 8 minutos las sacaremos del agua, las escurriremos y cuando se hayan enfriado, con una cuchara les sacaremos la pulpa, procurando no romper la piel.
- Colocaremos las pieles en una bandeja de horno y picaremos la pulpa.
- Picaremos el ajo y la cebolla, friéndolos en una sartén mediana con un poco de aceite.
- Una vez dorados (unos 15 minutos), incorporaremos el pescado bien picado, mezclándolo bien.
- Lo salpimentaremos y retiraremos del fuego, dejando que se enfríe un poco.
- Incorporaremos la pulpa de la berenjena, mezclándola con lo anterior, agregándole el pan rallado, el pimentón y el huevo.
- Una vez tenemos una mezcla homogénea, rellenaremos las pieles de la berenjena, poniendo encima un poco más de pan rallado mezclado con un poco de pimentón y perejil picado.
- Lo gratinaremos en el horno precalentado a 180ºC.
- Prepararemos la salsa de mejillones, sofriendo en un cazo la cebolla picada con la margarina, durante 15 minutos, añadiendo el caldo de pescado.
- Cuando arranque a hervir, añadiremos el tomate triturado y la nata líquida, dejándolo reducir, durante 15 minutos.
- Finalmente, agregaremos los mejillones cortados en mitades. Lo salpimentaremos todo y lo serviremos de inmediato.
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