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Berenjenas rellenas de tomate y cebolla

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Berenjenas rellenas de tomate y cebolla
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Berenjenas rellenas de tomate y cebolla

  • 4 berenjenas grandes.
  • 5 tomates madurois.
  • 100 gr. de cebollas.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 ramitas de perejil.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para acompañar:
  • arroz pilaf al azafrán

Preparación para Berenjenas rellenas de tomate y cebolla

Limpiaremos las berenjenas. Las cortaremos por la mitad, longitudinalmente. Separaremos la pulpa y la cortaremos en laminillas.
En una ensaladera, mezclaremos la cebolla y el ajo picados, junto con las laminillas de berenjena, la pulpa de los tomates y el perejil picado, salpimentándolo.
Rellenaremos cada mitad de berenjena con esta preparación, colocándolas sobre una bandeja de horno, rociándolas con aceite de oliva y las cubriremos hasta la mitad de agua, dejándolas cocer en el horno precalentado a 200ºC. durante 30 minutos.
Las serviremos acompañadas de arroz pilaf al azafrán.
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