Berenjenas sicilianas

Cortaremos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal. Haremos unos cortes profundos a lo largo para que se frían bien por dentro, sin llegar a cortar la piel.
Las pondremos en remojo en agua con sal unos 30 minutos, escurrirlas, secarlas y freírlas en abundante aceite, primero boca abajo y luego por la parte de la piel. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Freiremos el pimiento picado menudo con la cebolla, también picada, usando la menor cantidad de aceite posible. Añadiremos el tomate frito, la pulpa de las berenjenas (que sacaremos con cuidado de no romper la piel), el orégano, la mozzarella (reservando parte, para cubrirlas), el parmesano, la sal y la pimienta negra.
Rellenaremos con esta preparación las cáscaras de las berenjenas, colocando por encima la mozzarella reservada y las gratinaremos en el horno precalentado a 180º C.unos 30 minutos.
Servir calientes.