Name: Berlinas de crema
Cook time: 20 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 500 gr. de harina de fuerza; 20 gr. de levadura fresca de panadero.; 50 gr. de mantequilla.; 2 huevos.; 200 gr. de leche.; 150 gr. de azúcar.; 1 pellizco de sal.; aceite de girasol.; crema pastelera.; azúcar glas, para decorar.

Berlinas de crema:
En la elaboración de bollería, esta especialidad, como son las berlinas, que haremos con una esponjosa masa y con un relleno como una buena crema pastelera, las hacen sumamente deliciosas. Una masa parecida a las que se emplea, para hacer los Donuts. Ideales para un buen postre o un desayuno o merienda.

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Ingredientes para Berlinas de crema

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Preparación para Berlinas de crema

Empezaremos la elaboración de la crema pastelera, tal como figura en esta misma web, dejándola en un bol tapada con film, hasta el momento de usarla.
Echaremos en un bol grande la harina, la mantequilla, el azúcar, los huevos, la sal, la levadura fresca de panadero desmenuzada y la mitad de la leche.
Empezaremos a amasar a mano o bien con una batidora con gancho, agregando el resto de la leche que nos admita la masa, hasta conseguir que esté blanda y ligeramente pegajosa.
Haremos una bola con la masa y la dejaremos en un lugar templado, tapada con un paño fino, hasta que doble su volumen (unas 2 horas). Podemos dejarla en el horno apagado.
Cuando la veamos que ha fermentado, la apretaremos ligeramente con los nudillos de las manos, para eliminar los gases que pudiese tener y la iremos cortando en porciones de aproximadamente 60 gr. cada una.
Con cada porción haremos una bola girándola con la palma de la mano sobre la encimera, hasta lograr que quede con una superficie lisa.
Las iremos colocando encima de una bandeja de horno, dada la vuelta y ligeramente engrasada y las volveremos a dejar fermentar durante otros 50 minutos aproximadamente, siempre en una zona templada.
Las freiremos en una sartén, por tandas, para evitar que se toquen, con abundante aceite de girasol a temperatura media, aproximadamente 160ºC., durante varios minutos, girándolas para que se hagan por todas partes y las iremos sacando del aceite, colocándolas sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
Las abriremos con un cuchillo de sierra y las rellenaremos con la crema pastelera, ya sea con una manga pastelera o simplemente con una cuchara.
Espolvorearlas con azúcar glas a la hora de servirlas.