Berlinas de crema

1.- Empezaremos la elaboración de la crema pastelera, tal como figura en esta misma web, dejándola en un bol tapada con film, hasta el momento de usarla.

2.- Echaremos en un bol grande la harina, la mantequilla, el azúcar, los huevos, la sal, la levadura fresca de panadero desmenuzada y la mitad de la leche.

3.- Empezaremos a amasar a mano o bien con una batidora con gancho, agregando el resto de la leche que nos admita la masa, hasta conseguir que esté blanda y ligeramente pegajosa.

4.- Haremos una bola con la masa y la dejaremos en un lugar templado, tapada con un paño fino, hasta que doble su volumen.

5.- Cuando la veamos que ha fermentado, la apretaremos ligeramente con los nudillos de las manos, para desgasificarla y la iremos cortando en porciones de aproximadamente 60 gr. cada una.

6.- Con cada porción haremos una bola girandola con la palma de la mano sobre la encimera, hasta lograr que quede con una superficie lisa.

7.- Las iremos colocando encima de una bandeja de horno, dada la vuelta y ligeramente engrasada y las volveremos a dejar fermentar durante otros 50 minutos aproximadamente, siempre en una zona templada.

8.- Las freiremos en una sartén, por tandas, para evitar que se toquen, con abundante aceite de girasol a temperatura media, aproximadamente 160 grados, durante varios minutos, girandolas para que se hagan por todas partes y las iremos sacando del aceite, colocándolas sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.

9.- Las abriremos con un cuchillo de sierra y las rellenaremos con la crema pastelera, ya sea con una manga pastelera o simplemente con una cuchara.

10.- Espolvorearlas con azúcar glas a la hora de servirlas.