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Tarta de manzana asada al Pedro Ximénez

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Tarta de manzana asada al Pedro Ximénez
  • Invitados: 8 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Tarta de manzana asada al Pedro Ximénez

  • Para las manzanas asadas:
  • 4 manzanas reinetas.
  • 8 cucharadas pequeñas de azúcar moreno.
  • 40 gr. de mantequilla sin sal.
  • 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo.
  • 1/2 vaso de agua mineral.
  • Para la reducción de Pedro Ximénez:
  • 75 ml. de Pedro Ximénez.
  • 25 ml. de ron negro.
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar blanco.
  • Para la crema:
  • 200 ml. de nata líquida.
  • 50 ml. de leche.
  • 3 yemas de huevos grandes.
  • 1 cucharada rasa de maizena.
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar blanco.
  • Para la base de la tarta:
  • 350 gr. de galletas con canela.
  • 175 gr. de mantequilla sin sal.
  • Para la cobertura de chocolate:
  • 75 gr. de chocolate fundant negro.

Preparación para Tarta de manzana asada al Pedro Ximénez

1.- Calentaremos el horno a 180ºC., arriba y abajo.

2.- En un bol, mezclaremos las 8 cucharadas de azúcar moreno con las 2 cucharadas de canela en polvo.

3.- Lavaremos y secaremos las manzanas. Con un descorazonador, quitaremos el centro de las 4 manzanas, poniéndolas en una fuente de hornear.

4.- Cogeremos la mantequilla sin sal y la cortaremos en 4 pedazos iguales, introduciéndolos en el centro de las manzanas, apretando bien la mantequilla hacia el fondo, para que nos deje espacio para introducir el azúcar con la canela, rellenándola ésta.

5.- Verteremos 1/2 vaso de agua mineral en la fuente con las manzanas y la introduciremos en el horno, durante 25 minutos.

6.- Mientras, prepararemos la base de la tarta.

7.- Cogeremos 175 gr. de mantequilla y la derritiremos en el fuego.

8.- Trituraremos las galletas, hasta que queden muy finas y las mezclaremos bien con la mantequilla.

9.- Forraremos con los dedos un molde desmontable de unos 24 cm. de diámetro, con la mezcla anterior de galletas y mantequilla, hasta una altura de unos 3 cm. y con un grosor de 1 cm.

10.- Repartiremos el resto de las galletas por la base del molde, apretando bien todo con los dedos, para que quede compacto.

11.- Taparemos el molde con papel film, para que no coja olores, y lo introduciremos en la nevera, para que la base de galletas coja consistencia.

12.- Cuando las manzanas estén listas, las sacaremos del horno.

13.- Esperaremos que se enfríen un poco y las pelaremos.

14.- Tiraremos la piel y las trocearemos en trozos de 1 cm. aproximadamente.

15.- Pondremos los trozos de manzana sobre un colador grande, para que eliminen el exceso de líquido. Este paso es muy importante.

16.- En una cacerola de unos 20 cm. de diámetro, verteremos en ella todo el jugo que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas.

17.- Agregaremos a la cacerola el Pedro Ximénez, el ron y las 2 cucharadas de azúcar blanco. Lo dejaremos reducir, a fuego medio, hasta que nos quede 1/3 de su volumen. Nos tiene que quedar una mezcla más bien espesa y caramelosa. Si nos quedase demasiado líquida, la tarta nos quedaría un poco acuosa.

18.- Sacaremos el molde del frigorífico y le agregaremos los trozos de manzana.

19.- Luego verteremos por encima de las manzanas la reducción de Pedro Ximenez, sin necesidad de mezclarla.

20.- Prepararemos la crema de la tarta. Para prepararla, pondremos la nata a calentar, a fuego suave, en una cacerola, sin dejarla hervir.

21.- Mezclaremos la leche fría con la maizena, removiéndola bien, para que no nos queden grumos, reservándola.

22.- En un bol, batiremos muy bien las 3 yemas de huevo con 2 cucharadas de azúcar.

23.- Incorporaremos esta mezcla a la nata, removiéndola con unas varillas.

24.- Dejaremos que suba un poco el fuego y cuando la nata con el huevo empiece a hervir, añadiremos la leche con la maizena.

25.- A partir de ese momento, no dejaremos de remover con las varillas, porque se nos puede pegar en el fondo y también se podrían formar grumos, hasta que se espese, entonces lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar unos 10 minutos.

26.- Cuando la crema esté bien fría, la verteremos sobre las manzanas asadas y el Pedro Ximénez y lo volveremos a introducir en la nevera, durante al menos 6 horas, volviéndolo a tapar con papel film transparente, con ello evitaremos que la tarta absorba olores en la nevera.

27.- Finalmente solo nos queda decorar la tarta con unos hilos de chocolate fundido.

28.- Para hacerlo derritiremos al baño María 75 gr. de chocolate negro y con un trozo de papel de horno, haremos un cucurucho a modo de manga pastelera.

29.- Rellenaremos el cucurucho con el chocolate y le cortaremos la punta.

30.- Sacaremos la tarta de la nevera y la decoraremos con líneas de un lado a otro por encima de la tarta.

Desmoldearemos la tarta y ya la podemos servir.
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