Besugo a la espalda
Suerte que podemos disponer de este sabroso pescado,gracias a las piscifactorías, porque los besugos, cada vez se ven menos por nuestros mares. Hoy haremos una receta como la que es de hacerlos a la espalda en el horno. Suelen salir al mercado para las fiestas navideñas, ya que en muchas poblaciones se suele hacer para Nochebuena.
Preparación
- Cortaremos con unas tijeras de cocina las aletas de los pescados y con un cuchillo las cabezas.
- Rasparemos las escamas y los abriremos por la mitad, apoyando el cuchillo en la espina central y deslizándolo transversalmente.
- Lavaremos los tomates, cortándolos en rodajas y repartiéndolos sobre una bandeja de horno untada con aceite de oliva.
- Colocaremos los pescados abiertos encima, cubriéndolos con rodajas de limón y espolvoreándolos con hierbas provenzales, sal y pimienta negra, y un chorro de aceite de oliva.
- Los meteremos en el horno precalentado, a 180ºC. durante 15 minutos. Lo serviremos caliente.
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