Besugo a la espalda al horno
Como hacer Besugo a la espalda al horno:Por desgracia, este tipo de pescado, cada vez es más difícil encontrarlo en el mercado, debido a su escasez. Lo solemos encontrar aun, si vais por el norte del país, en los excelentes restaurantes vasco. Sobre todo en Orio, incluso tiene su propio estilo. Su carne es verdaderamente muy sabrosa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 20 min
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Como hacer Besugo a la espalda al horno
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- El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuada.
- Después de eliminar bien las escamas, limpiarlo y lavarlo debajo del chorro del agua, secándolo con un paño.
- Lo untaremos con ajo, perejil y sal, previamente machacado todo junto, en un mortero.
- Un chorro de sidra o de limón es también muy conveniente añadirlo, antes de dejarlo reposar durante al menos 1/2 hora.
- A continuación, lo ponemos abierto, con la piel hacia abajo, en una bandeja de horno, con un fondo de mantequilla o aceite de oliva, rociándolo con sidra o con vino blanco.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 190ºC, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos.
- A media cocción, agregaremos por encima unos ajos laminados y la guindilla cortada en rodajas pequeñas, dorados antes en una sartén con aceite de oliva y esperamos a que quede en su punto. Servir de inmediato.
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