Cabracho al tomate con trufas de mar
Como hacer Cabracho al tomate con trufas de mar:Sabroso pescado con sabor a pastel. Elaboraremos una receta en que las trufas de mar, según quién les dan nombre a las ostras, otros a los percebes, nosotros emplearemos unas hermosas almejas gallegas, que acompañarán a este extraordinario plato. Lo acompañaría con un buen txacolí.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Cabracho al tomate con trufas de mar
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Como hacer Cabracho al tomate con trufas de mar
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- Cortaremos el pescado en trozos de 2 cm. de grosor.
- Lavaremos las almejas y las pondremos a calentar en una cacerola con un poco de aceite, para que se abran.
- Eliminaremos una de sus valvas y escurriremos el líquido en un bol, usando un colador de filtro, por si sueltan arenillas.
- En otra cacerola, calentaremos un poco de aceite, aromatizado con romero, salvia, tomillo y mejorana, rehogando en ellas las hortalizas, troceadas en daditos.
- Añadiremos el pescado y el vino blanco, cociéndolo a fuego lento.
- Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporaremos el líquido de las almejas, los tomates sin piel, una cucharada de concentrado de tomate y sal. Lo cubriremos con caldo de pescado, dejándolo cocer durante 20 minutos.
- Finalmente, retiraremos el pescado.
- Pasaremos la salsa a una sartén, reduciéndola a fuego lento.
- Le añadiremos una cucharada de Maizena, disuelta en agua fría, para que se espese y el zumo de limón.
- Lo volcaremos sobre el pescado y las almejas, dejándolo reposar y ya podemos servirlo.
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