Cabracho al tomate con trufas de mar

Cabracho al tomate con trufas de mar:
Sabroso pescado con sabor a pastel. Elaboraremos una receta en que las trufas de mar, según quién les dan nombre a las ostras, otros a los percebes, nosotros emplearemos unas hermosas almejas gallegas, que acompañarán a este extraordinario plato. Lo acompañaría con un buen txacolí.

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Ingredientes para Cabracho al tomate con trufas de mar

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Cabracho al tomate con trufas de mar

Cortaremos el pescado en trozos de 2 cm. de grosor.
Lavaremos las almejas y las pondremos a calentar en una cacerola con un poco de aceite, para que se abran.
Eliminaremos una de sus valvas y escurriremos el líquido en un bol, usando un colador de filtro, por si sueltan arenillas.
En otra cacerola, calentaremos un poco de aceite, aromatizado con romero, salvia, tomillo y mejorana, rehogando en ellas las hortalizas, troceadas en daditos.
Añadiremos el pescado y el vino blanco, cociéndolo a fuego lento.
Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporaremos el líquido de las almejas, los tomates sin piel, una cucharada de concentrado de tomate y sal. Lo cubriremos con caldo de pescado, dejándolo cocer durante 20 minutos.
Finalmente, retiraremos el pescado.
Pasaremos la salsa a una sartén, reduciéndola a fuego lento.
Le añadiremos una cucharada de Maizena, disuelta en agua fría, para que se espese y el zumo de limón.
Lo volcaremos sobre el pescado y las almejas, dejándolo reposar y ya podemos servirlo.

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