Cabracho al tomate con trufas de mar
Sabroso pescado con sabor a pastel. Elaboraremos una receta en que las trufas de mar, según quién, les dan nombre a las ostras, otros a los percebes, nosotros emplearemos unas hermosas almejas gallegas, que acompañarán a este extraordinario plato. Lo acompañaría con un buen txacolí.
Preparación
- Cortaremos el pescado en trozos de 2 cm. de grosor.
- Lavaremos las almejas y las pondremos a calentar en una cacerola con un poco de aceite, para que se abran.
- Eliminaremos una de sus valvas y escurriremos el líquido en un bol, usando un colador de filtro, por si sueltan arenillas.
- En otra cacerola, calentaremos un poco de aceite, aromatizado con romero, salvia, tomillo y mejorana, rehogando en ellas las hortalizas, troceadas en daditos.
- Añadiremos el pescado y el vino blanco, cociéndolo a fuego lento.
- Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporaremos el líquido de las almejas, los tomates sin piel, una cucharada de concentrado de tomate y sal. Lo cubriremos con caldo de pescado, dejándolo cocer durante 20 minutos.
- Finalmente, retiraremos el pescado.
- Pasaremos la salsa a una sartén, reduciéndola a fuego lento.
- Le añadiremos una cucharada de Maizena, disuelta en agua fría, para que se espese y el zumo de limón.
- Lo volcaremos sobre el pescado y las almejas, dejándolo reposar y ya podemos servirlo.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 kg. de cabracho.
- 800 gr. de almejas gallegas.
- 150 gr. de tomates cereza — (cherry).
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1/2 puerro — ( la parte blanca).
- romero.
- tomillo.
- salvia.
- mejorana.
- 1 limón.
- 1 vaso de vino blanco seco. — (200 ml.)
- caldo de pescado.
- Maizena.
- concentrado de tomate.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
