Lomo de lubina, soufflé de cigalas y emulsión de aceite virgen
Como hacer Lomo de lubina, soufflé de cigalas y emulsión de aceite virgen:Aunque en la receta hablamos de lubina salvaje, que es mucho más sabrosa, también podemos emplear lubinas de ración, contemplando 4 lubinas. Un plato verdaderamente exquisito con puro sabor a mar.
Nota: Si no podemos disponer tomates de jardín, como acompañamiento, emplearemos otros, los que más nos apetezcan.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Lomo de lubina, soufflé de cigalas y emulsión de aceite virgen
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la emulsión de aceite virgen:
- Para el acompañamiento:
Como hacer Lomo de lubina, soufflé de cigalas y emulsión de aceite virgen
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- Blanquearemos las hojas de acelga, poniéndolas en agua hirviendo unos segundos y luego las enfriaremos en agua fría. Las reservaremos.
- Saltearemos ligeramente las colas de las cigalas, reservando 8 colas para la decoración.
- Salpimentaremos el lomo de lubina.
- Repartiremos las colas sobre cada lomo de lubina y las envolveremos con las hojas de acelga reservadas.
- Cerraremos cada paquete con papel film y los coceremos al vapor, durante 20 minutos.
- Para hacer la salsa, rehogaremos en un poco de aceite de oliva las cabezas de cigalas trituradas, dándoles unas vueltas.
- A continuación le añadiremos el vino blanco seco, el vermut blanco seco, dejándolo cocer lentamente.
- Después lo pasaremos por el chino, emulsionándolo con unas cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- Lo emplataremos poniendo el paquete de lubina sin el papel film, adornado con unas colas de cigala que hemos reservado y unos tomates, ligeramente vaciados , confitados y rellenos de daditos de pimiento amarillo salteados.
- Al lado pondremos la emulsión de aceite de oliva extra virgen.
(28 de septiembre de 2017).
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