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Rodaballo al horno con fumet de pescado

Name: Rodaballo al horno con fumet de pescado
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 rodaballo de 1 1/2 kg.; 1 patata grande; 1 calabacín; 1 cebolla grande; 4 tomates rojos pequeños; 300 ml. de fumet de pescado; 50 ml. de vino blanco; 1 limón; 2 hojas de laurel; 1 ramito de perejil; 6 dientes de ajo con piel; aceite de oliva; pimienta negra; sal

Vinos Y. · ⏱ 40 min · 👥 4 · Media

El rodaballo queda muy jugoso con el fumet de pescado, que además le da todo el sabor del fumet. Es una receta que siempre quedas bien, está muy, muy buena. En las fiestas o en cualquier celebración es un plato exquisito.

Preparación

Pelaremos y cortaremos la patata en rodajas, también cortaremos el calabacín en rodajas y la cebolla en juliana.
Pondremos un poco de aceite en una sartén y freiremos a fuego lento durante 10 minutos la patata, el calabacín y la cebolla, salpimentaremos.
Pondremos en una bandeja de horno las patatas y los vegetales como base.
Encima le pondremos el rodaballo salpimentado; en los cortes que tiene le insertaremos unas rodajas de limón y unos dientes de ajo.
Le añadiremos las hojas de laurel, los tomates cortados por la mitad.
Rociaremos con el fumet, el vino blanco.
Hornearemos a 20 0ºC durante 25 minutos.