Besugo a la espalda sobre cama de pimientos

1.- Prepararemos los besugos, abriéndolos por el centro, dejando la espina en un lado. Lavarlos y secarlos con papel de cocina.

2.- En una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, colocaremos los besugos salpimentados encima, introduciéndolos en el horno precalentado a 200º C. durante 15 minutos.

3.- En una sartén con aceite, doraremos los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros. Cuando estén ligeramente dorados, retiraremos la sartén del fuego, vertiendo el vinagre.

4.- A continuación, retiraremos el pescado del horno y los rociaremos por encima con el sofrito.

5.- Prepararemos una ensalada de pimientos del piquillo, aliñados con ajo y perejil picados, aceite de oliva extra virgen y 1 chorrito de vinagre.

6.- Repartiremos la ensalada de pimientos en los platos y encima colocaremos 1 besugo de ración.