Besugo con salsa de langostinos

1.- Pondremos los langostinos en un cazo con 1 vaso de agua y sal, dejándolos cocer durante 10 minutos. Los escurriremos, pelaremos y los reservaremos. Guardaremos también el caldo.

2.- Derretiremos la mantequilla en una cazuela.

3.- Pondremos las rodajas de besugo, una al lado de la otra, espolvoreadas con sal y una pizca de pimienta de Cayena.

4.- Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer a fuego muy lento y por un solo lado, durante 10 minutos. Las retiraremos con la espumadera, reservándolas.

5.- Echaremos la harina en la misma cazuela, removiéndola unos segundos.

6.- Verteremos el caldo de los langostinos y añadiremos la leche, dejándolo cocer, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese. La colaremos y la pondremos de nuevo en la cazuela.

7.- Incorporaremos las rodajas de besugo con la parte cocida hacia arriba, cociéndolas 5 minutos más, a fuego suave.

8.- Agregaremos la crema de leche, la trufa cortada en láminas y los langostinos, dejándolos cocer unos minutos más, para que adquieran los sabores y esté todo caliente.

9.- Pondremos las rodajas de besugo en una fuente de servir, cubriéndolas con la salsa de langostinos.

10.- Añadiremos los langostinos y las láminas de trufa.

Servir de inmediato.