Name: Besugo en croute
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 besugo grande.; 2 láminas de pasta de hojaldre congelada.; 100 gr. de salmón ahumado.; 200 gr. de champiñones.; 3 cucharadas de nata líquida.; 1/2 vasito de vino blanco seco.; 1 huevo.; mantequilla.; sal.; pimienta negra.; nuez moscada.

Como hacer Besugo en croute:
Vamos a preparar un riquísimo besugo, pescado que dada vez menos, nos lo podemos encontrar en el mercado. Si tenemos suerte y disponemos de un buen besugo, haremos esta receta tan sabrosa, hojaldrando el pescado, para ello le pediremos a nuestro proveedor que nos saque los 4 filetes y eliminen piel y espinas.Le haremos un relleno con los champiñones y el salmón ahumado. Un plato realmente espectacular.

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Ingredientes para Besugo en croute

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Preparación para Besugo en croute

Limpiaremos el besugo, retiraremos la piel y espinas, separando los 4 filetes, sazonándolos con sal.
Rehogaremos los champiñones en una sartén con un poco de mantequilla.
Añadiremos el salmón ahumado cortado en tiritas y el vino blanco, dejándolo cocer, hasta que se evapore el vino.
Incorporaremos la nata líquida y lo sazonaremos con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Desdoblaremos la pasta de hojaldre, dejándola descongelar y la estiraremos con el rodillo, para que sea más fina.
Pondremos sobre una de las láminas 2 filetes de besugo, extendiendo por encima, la preparación anterior, cubriéndola con los otros 2 filetes restantes.
Recortaremos la pasta con un cuchillo, siguiendo el contorno del besugo y untaremos los bordes con huevo batido.
Lo cubriremos con la otra lámina de hojaldre, recortándola del mismo modo y presionando los bordes para unirlos.
Con la punta del cuchillo, dibujaremos las escamas y la figura del pescado en la superficie y la pintaremos con el huevo batido.
Lo pondremos en una bandeja de horno.
Precalentaremos el horno a 240ºC.
Introduciremos la bandeja en el horno, dejándolo cocer, durante unos 30 minutos. Servir de inmediato.

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