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Bisonte asado con setas silvestres

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Bisonte asado con setas silvestres
  • Invitados: 1 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bisonte asado con setas silvestres

  • 1.5 kgr. de lomo de bisonte en una pieza
  • 125 ml. de vino tinto de calidad
  • 500 gr. de setas silvestres variadas
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 cucharadas soperas de salvia fresca, picada
  • 250 ml. de caldo demi
  • glace
  • 180 gr. de puré de calabaza
  • mantequilla para el salteado
  • Para el demi
  • glace
  • 1 lata de caldo de ternera (385 ml.)
  • 4 cucharaditas de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de harina

Preparación para Bisonte asado con setas silvestres

Preparación del bisonte:
Si utilizamos un lomo entero de bisonte, lo asaremos en el horno precalentado a 150ºC., hasta que la temperatura interior sea de 60ºC. Mientras asamos el bisonte, reduciremos el vino tinto, a la mitad, en un cazo. Añadiremos el puré de calabaza, el caldo demi-glace y la salvia, cociéndolo, a fuego lento, durante 1/2 hora, sazonándolo al gusto. (Si empleamos medallones, los saltearemos brevemente, en una sartén caliente).
Saltearemos ligeramente las setas silvestres u otras setas, en una sartén con un poco de mantequilla.
Para servir, cortaremos el lomo de bisonte en lonchas finas, colocándolas sobre el puré de calabaza.
Cubriremos la carne con las setas salteadas.
Preparación del demi-glace:
Para preparar rápidamente un caldo demi-glace, calentaremos una lata de consomé de carne, hasta que se espese. Prepararemos una roux, mezclando la mantequilla con la harina en una sartén. Mezclaremos el consomé caliente con el roux enfriado, llevándolo a ebullición. Bajaremos el fuego, dejándolo cocer lentamente, hasta lograr el espesor adecuado.
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Comentarios (1)


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    CARGANDO...
    the cook monkeys

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