Bisonte asado con setas silvestres
Esta receta, la mayor dificultad que tiene es la obtención de la carne de bisonte. Quizás por internet. No obstante pasaremos esta receta, de origen canadiense, en la que se prepara un excelente lomo de este animal. Para esta receta también podemos sustituirlo por un lomo de ternera.
Preparación
- Preparación del bisonte: Si utilizamos un lomo entero de bisonte, lo asaremos en el horno precalentado a 150º C., hasta que la temperatura interior sea de 60º C.
- Mientras asamos el bisonte, reduciremos el vino tinto, a la mitad, en un cazo.
- Añadiremos el puré de calabaza, el caldo demi-glace y la salvia, cociéndolo, a fuego lento, durante 1/2 hora, sazonándolo al gusto. (Si empleamos medallones, los saltearemos brevemente, en una sartén caliente).
- Saltearemos ligeramente las setas silvestres u otras setas, en una sartén con un poco de mantequilla.
- Para servir, cortaremos el lomo de bisonte en lonchas finas, colocándolas sobre el puré de calabaza.
- Cubriremos la carne con las setas salteadas.
- Preparación del demi-glace: Para preparar rápidamente un caldo demi-glace, calentaremos una lata de consomé de carne, hasta que se espese.
- Prepararemos una roux, mezclando la mantequilla con la harina en una sartén.
- Mezclaremos el consomé caliente con el roux enfriado, llevándolo a ebullición.
- Bajaremos el fuego, dejándolo cocer lentamente, hasta lograr el espesor adecuado.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
- Para 12 personas
- 1.5 kg. de lomo de bisonte en una pieza
- 125 ml. de vino tinto de calidad
- 500 gr. de setas silvestres variadas
- sal
- pimienta negra
- 2 cucharadas soperas de salvia fresca, picada
- 250 ml. de caldo demi-glace
- 180 gr. de puré de calabaza
- mantequilla para el salteado
- Para el demi-glace
- 1 lata de caldo de ternera — (385 ml.)
- 4 cucharaditas de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 12
- País
- Canadá
⚠️ Alérgenos
Leche
