Como hacer Bisonte asado con setas silvestres:Esta receta, la mayor dificultad que tiene es la obtención de la carne de bisonte. Quizás por internet. No obstante pasaremos esta receta, de origen canadiense, en la que se prepara un excelente lomo de este animal. Para esta receta también podemos sustituirlo por un lomo de ternera.
- Invitados: 12 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Bisonte asado con setas silvestres
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- Para 12 personas
- Para el demi-glace
Como hacer Bisonte asado con setas silvestres
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- Preparación del bisonte: Si utilizamos un lomo entero de bisonte, lo asaremos en el horno precalentado a 150º C., hasta que la temperatura interior sea de 60º C.
- Mientras asamos el bisonte, reduciremos el vino tinto, a la mitad, en un cazo.
- Añadiremos el puré de calabaza, el caldo demi-glace y la salvia, cociéndolo, a fuego lento, durante 1/2 hora, sazonándolo al gusto. (Si empleamos medallones, los saltearemos brevemente, en una sartén caliente).
- Saltearemos ligeramente las setas silvestres u otras setas, en una sartén con un poco de mantequilla.
- Para servir, cortaremos el lomo de bisonte en lonchas finas, colocándolas sobre el puré de calabaza.
- Cubriremos la carne con las setas salteadas.
- Preparación del demi-glace: Para preparar rápidamente un caldo demi-glace, calentaremos una lata de consomé de carne, hasta que se espese.
- Prepararemos una roux, mezclando la mantequilla con la harina en una sartén.
- Mezclaremos el consomé caliente con el roux enfriado, llevándolo a ebullición.
- Bajaremos el fuego, dejándolo cocer lentamente, hasta lograr el espesor adecuado.
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