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Bisque de bogavante

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Bisque de bogavante:

Continuamos poniendo recetas que creemos adecuadas para estos días de fiestas navideñas. Hoy haremos un Bisque de bogavante. Un bisque es una sopa velouté de origen francés hecho a partir de un coulís de marisco, como de langosta, bogavante, langostinos, etc.

Bisque de bogavante
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 75 min

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Ingredientes para Bisque de bogavante

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Bisque de bogavante

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  1. Pondremos en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierva, quitaremos la espuma, dejándolo cocer, durante 20 minutos. Una vez cocido lo colaremos y reservaremos.
  2. En una cazuela, calentaremos un poco de mantequilla y añadiremos el bogavante cortado en trozos, crudos.
  3. Cuando empiecen a colorearse, los rociaremos con el coñac, flambeándolo, y cuando se apague, le añadiremos el vino blanco, dejándolo cocer tapado.
  4. Sacaremos la carne de la cola y de las pinzas del bogavante, reservándolas, lo restante, lo trituraremos junto con el caldo reservado.
  5. Rehogaremos las hortalizas, excepto el tomate, con un poco de mantequilla.
  6. Verteremos el caldo y mientras hierve, le añadiremos el tomate picado, el tomillo, el laurel, el perejil y el arroz , dejándolo cocer.
  7. Incorporaremos la parte del bogavante triturado, dejándolo cocer. Lo retiraremos del fuego y lo pasaremos por el pasapurés o chino.
  8. Seguidamente le agregaremos la nata líquida y la leche.
  9. Coceremos esta crema y le agregaremos la mantequilla, la sal y la pimienta.
  10. Lo serviremos espolvoreado con perejil picado y la carne de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.
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