Chirlas con tomate

En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla y el ajo picados. Cuando hayan tomado color, agregaremos el tomate tamizado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos, sazonándolo con sal.
Pondremos la chirlas en una cazuela con 1 chorrito de aceite de oliva y otro de vino blanco, las taparemos y dejaremos que se abran, a fuego vivo. Agregaremos el sofrito anterior, el pan rallado, el brandy, el pimentón dulce y un poco de perejil picado, rectificándolo de sal, dejándolo cocer, unos 10 minutos más, zarandeando la cazuela, de vez en cuando.
Presentar en la misma cazuela.