Mejillones fritos

Limpiaremos bien los mejillones y los coceremos en una olla con un poco de agua, el vino blanco y las chalotas picadas. Taparemos la olla, dejándolos cocer, hasta que se hayan abierto, después les retiraremos las valvas, reservándolos.
En un bol, mezclaremos el aceite, la harina, la leche, 1 yema de huevo, la sal, la pimienta y finalmente añadiremos la clara montada a punto de nieve.
Pasaremos los mejillones por esta preparación y los freiremos en una sartén con abundante aceite de girasol, hasta que estén dorados.
Los serviremos acompañados con limón cortado en cuartos.