Bizcochos de café

Trabajaremos la mantequilla con el azúcar y le añadiremos el huevo y la esencia de vainilla. Seguidamente tamizaremos por encima el coco, la harina, la levadura y la sal, amasándolo bien.
Estiraremos con el rodillo la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, hasta obtener una lámina de unos 3 mm. de espesor.
Con 2 moldes en forma de corazón, uno mayor que el otro, cortaremos 16 bizcochos, con cada uno de ellos. Los pondremos sobre una bandeja de horno engrasada y los hornearemos en el horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.
Mientras dejamos enfriar los bizcochos, prepararemos el relleno:
En un bol, mezclaremos el queso fresco con 1 yema de huevo montada con azúcar, después añadiremos 2 cucharadas de café concentrado y finalmente, agregaremos la clara de huevo montada a punto de nieve, delicadamente y de forma envolvente. Introduciremos el relleno en una manga pastelera con la boquilla en forma de estrella. Con ella recubriremos las estrellas grandes.
Colocaremos los corazones pequeños encima del relleno y los espolvorearemos con azúcar lustre.