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Bogavante con judias blancas y pan con aceite de perejil

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Bogavante con judias blancas y pan con aceite de perejil:

Una manera de cocinar muy diferente, donde mezclaremos el marisco con las legumbres. Un plato verdaderamente atractivo y sabroso. Los bogavantes procurad, que al comprarlos, se muevan enérgicamente, ya que si llevan muchos días fuera de su hábitat, pierden líquidos y carne.

Bogavante con judias blancas y pan con aceite de perejil
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Bogavante con judias blancas y pan con aceite de perejil

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para el aceite de perejil.

Preparación para Bogavante con judias blancas y pan con aceite de perejil

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  1. Pondremos en una cazuela grande y ancha, 6 l. de agua con 240 gr. de sal, al fuego.
  2. Aparte, tendremos preparado otro recipiente con 6 l. de agua fría con 1 kg. de cubitos de hielo.
  3. Cuando la cazuela primera empiece a hervir, incorporaremos los bogavantes.
  4. Cuando arranque el hervor de nuevo, los dejaremos cocer, tan solo 2 minutos, retirándolos de la cazuela y pasándolos al otro recipiente con el agua fría y los cubitos de hielo.
  5. Pasados 5 minutos, los retiraremos.
  6. Pelaremos los bogavantes y separaremos las pinzas de las cabezas.
  7. En un bol, recogeremos todos los jugos de los corales de las cabezas, colándolos y reservándolos en la nevera.
  8. Las colas, las pelaremos ayudados con unas tijeras, retirándoles las carnes de su interior, reservándolas.
  9. Las pinzas, las romperemos, dándoles un golpe con la mano de mortero, reservando las carnes interiores.
  10. Con las patas más finas, con un rodillo, aplastándolas, las vaciaremos, reservando su contenido, en la nevera.
  11. Cortaremos la rebanada de pan en costrones rectangulares y los tostaremos en el horno precalentado a 160ºC. durante 20 minutos.
  12. Una vez se hayan enfriado, los guardaremos en un bote hermético, para que no se reblandezcan.
  13. En un mortero picaremos el perejil con un poco de sal y el aceite de oliva virgen extra. Lo colaremos, bien colado, y reservaremos.
  14. Pondremos una cacerola ancha al fuego con 2 l. de agua y 80 gr. de sal, manteniéndola con el agua hirviendo.
  15. Mezclaremos los jugos de las cabezas y las patas, con las judías blancas del gantxet, calentándolos, en un cazo, unos 5 minutos.
  16. Repartiremos las judías en platos hondos precalentados.
  17. Calentaremos la carne de los bogavantes en la cacerola anterior, con el agua hirviendo, durante unos 15 segundos.
  18. Repartiremos la carne de los bogavantes, cortada en trozos grandes, poniéndolos encima de las judías.
  19. Incorporaremos los costrones de pan untados con el aceite de perejil, sazonándolo todo con copos de sal.
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