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Bogavante con mayonesa de azafrán

Name: Bogavante con mayonesa de azafrán
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Para 2 personas XXXX; 2 bogavantes de unos 500 gr. cada uno; 70 gr. de sal por litro de agua; 1/2 cebolleta; 1 pizca de azafrán; 3 cucharadas de aceite de oliva (para rehogar la cebolleta); 1 huevo; aceite de girasol; 1/2 limón o 1/2 naranja (sus zumos); unas hojas de lechugas variadas; limón (para adornar)

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 2 · Media

Preparación

En una cazuela grande con agua y 70 gr. de sal por litro de agua, herviremos los bogavantes durante 15 minutos.
En un cazo, sofreiremos 1/2 cebolleta con una pizca de azafrán y 3 cucharadas de aceite de oliva. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar.
En el vaso de la batidora, pondremos 1 huevo y la cebolleta rehogada.
Añadiremos poco a poco 1 chorrito de aceite de girasol, hasta obtener una mayonesa.
Le añadiremos el zumo de 1/2 limón o de 1/2 naranja.
Abriremos a lo largo los bogavantes cocidos y los emplataremos sobre una cuna de lechugas y unos trozos de limón, acompañados de una salsera aparte con la mayonesa de azafrán.

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