Bombón suizo

Batiremos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que nos quede una crema homogénea.Le incorporaremos los 100 gr. de nueces picadas.
Derretiremos las 5 barritas de chocolate postre junto con 5 cucharadas de café al baño María y lo incorporaremos a la mezcla anterior junto con una cucharada de harina laudante (blancaflor), batiéndolo todo muy bien con una cuchara de madera. Finalmente, incorporaremos las 6 claras de huevo montadas a punto de nieve, mezclándolas suavemente con la cuchara de madera, de abajo arriba.
Untaremos un molde redondo de 26 cm. de diámetro, con mantequilla y lo enharinaremos, sacudiendo el exceso de harina. Lo rellenaremos con la mezcla anterior y lo introduciremos en el horno precalentado, a 180º C. durante 25 minutos.
Lo dejaremos enfriar y desmoldearemos.
Prepararemos la cobertura, batiendo la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar, hasta obtener una crema consistente, con la que cubriremos todo el pastel, dejándolo en la nevera unos 20 minutos, para que se endurezca la superficie.
Derretiremos 3 barritas de chocolate postres junto con 3 cucharadas de café y 25 gr. de mantequilla, al baño María, mezclándolo todo bien y sin dejar de remover. Lo dejaremos entibiar un poco, que nos permita estirar esta crema con una espátula.
Sacaremos el pastel de la nevera y lo cubriremos con esta mezcla suavemente, con la espátula, para que nos quede una superficie lo más lisa posible, volviéndolo a guardar en la nevera, para que se nos endurezca de nuevo la superficie, unos minutos.
Podemos decorarlo como mejor nos apetezca.
El café que emplearemos para hacer esta receta, será recién hecho.