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Boullavaisse

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Boullavaisse
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Boullavaisse

  • 6 langostinos o gambas grandes.
  • 300 gr. de rape.
  • 300 gr. de congrio.
  • 500 gr. de mejillones.
  • 200 gr. de puré de tomate natural.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, perejil y tomillo).
  • 1 copita de absenta.
  • 1 cucharada de harina.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • 12 rebanadas de pan.
  • aceite de oliva.

Preparación para Boullavaisse

Limpiaremos el pescado de pieles y espinas, cortándolo en trozos regulares. Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos las valvas, reservándolos.
Pondremos una cazuela al fuego con el aceite, dorando en él las cebollas y los dientes de ajo picados. Cuando tomen color, agregaremos la harina, el puré de tomate, las hierbas aromáticas, 2 172 l. de agua y las cabezas y las espinas de pescado. Lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer, durante 30 minutos,hasta que el caldo se haya reducido a 1 1/2 l.
Colaremos el caldo y agregaremos los trozos de pescado, los langostinos o gambas, los mejillones, la copita de absenta y un poco de perejil, dejándolo hervir a borbotones, durante 15 minutos.
Rociaremos las rebanadas de pan con aceite y las tostaremos en el horno, hasta que estén doradas.
Serviremos el pescado en una fuente y el caldo en una sopera junto con el pan.
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