Brandada de bacalao con calabacín


Como hacer Brandada de bacalao con calabacín:

Excelente receta en la combinamos una exquisita brandada de bacalao, con el calabacín y unos frutos secos. Además de que tiene una bonita presentación, la variedad de sabores lo hace aun más interesante.

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 55 min
  • Cocción: 40 min
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Ingredientes para Brandada de bacalao con calabacín

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Como hacer Brandada de bacalao con calabacín


Brandada de bacalao con calabacín

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  1. Quitaremos la piel del bacalao mirando que no haya ninguna espina. Cortarlo a dados.
  2. Pelaremos los ajos y cortarlos en láminas finas.
  3. Cortaremos el calabacín a tiras muy finas. Escaldarlas y refrescarlas.
  4. Cortaremos los pimientos del piquillo a tiras de la misma medida que los calabacines.
  5. Trituraremos los pistachos, con el agua y la leche, rectificando de sal.
  6. Picaremos en un mortero unos cuantos quicos (maíz tostado).
  7. En un cazo con un poco de aceite, a fuego medio, doraremos unos ajos, para tener un aceite perfumado. Los retiraremos y mantendremos el aceite caliente.
  8. Colocaremos el bacalao en una cazuela, cubriéndolo justo de agua, a fuego lento, dejándolo cocer, hasta que arranque el hervor.
  9. Lo escurriremos y pondremos en un bol, que no sea de plástico.
  10. Verteremos el aceite perfumado caliente y lo trituraremos, junto con el bacalao, con el minipimer.
  11. Añadiremos la crema de leche, continuando triturando.
  12. En una mesa de trabajo, colocaremos las tiras de calabacín y de piquillo.
  13. En un extremo de las tiras pondremos 1 cucharada de brandada y la envolveremos en forma de canelón.
  14. En una bandeja de horno, montaremos las 4 raciones, haciendo parejas de colores como un tablero de ajedrez.
  15. Precalentamos el horno a 180ºC. y los coceremos durante 10 minutos.
  16. A la hora de servir, pondremos 1 cucharada de salsa de pistachos caliente en la base del plato y la extenderemos.
  17. Encima montaremos las raciones anteriores de la misma forma que la bandeja del horno y finalmente tiraremos la picada de quicos. Servir de inmediato.
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