Brazo relleno de mermelada de moras
El brazo de gitano, podemos rellenarlo de cualquier manera, mermeladas, nata, cremas, etc. El secreto está en la elaboración de un buen bizcocho.
Preparación
- Batiremos las yemas en un bol con 4 cucharadas de agua mineral fría y el azúcar.
- Batiremos las claras a punto de nieve, y las incorporaremos a las yemas, mezclándolas con delicadeza y de forma envolvente.
- Tamizaremos la harina, agregándola a la mezcla, siguiendo mezclando con movimientos envolventes.
- Forraremos la bandeja del horno con papel de hornear y extenderemos la mezcla.
- Lo introduciremos en el horno precalentado, a 200ºC. de 10-12 minutos.
- Volcaremos con cuidado el bizcocho sobre un paño espolvoreado con azúcar y lo enrollaremos.
- Desenrollaremos el bizcocho y lo untaremos con la mermelada de moras, volviéndolo a enrollar.
- Dejarlo en la nevera hasta el momento de servir.
- Sacaremos el brazo de la nevera para que se atempere y lo espolvorearemos con azúcar glas.
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