Brochetas de piña con panceta

Retiraremos la corteza de la piña con mucho cuidado, desechando la parta central más dura y cortaremos el resto en dados de unos 3 cm. de largo. Los salpimentaremos y reservaremos el jugo aparte.
Cortaremos la corteza de la panceta, aplanándola con la palma de la mano. Enrollaremos las lonchas con los dados de piña.
Ensartaremos 4 ó 5 dados enrollados, en una brocheta, repitiendo la operación, hasta obtener 8 brochetas, colocándolas sobre la rejilla de una barbacoa, con brasas ardiendo, dándoles la vuelta de vez en cuando, regándolas con unas gotas de aceite y el jugo de la piña. A los 10 minutos, las colocaremos sobre una fuente de entrantes, sirviéndolas calientes.
Podemos acompañarlas con kiwi cortado en rodajas.