Name: Brochetas de rape y salmón
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 250 gr. de salmón; 250 gr. de rape; 500 gr. de gambones; 50 gr. de almendras; 1 diente de ajo; perejil; 4 cucharadas de aceite de oliva; Para la salsa holandesa:; 200 gr. de mantequilla; 4 yemas de huevo; 1 cucharada de zumo de limón; 1 cucharada de agua mineral; sal; pimienta negra molida.

Brochetas de rape y salmón:
Vamos a hacer unas brochetas totalmente marinas a base de rape, salmón fresco y gambones, muy fácil de elaborar, complementadas con una finísima salsa holandesa. Unas brochetas verdaderamente exquisitas.

Alergias

Ingredientes para Brochetas de rape y salmón

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Preparación para Brochetas de rape y salmón

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Mientras, poner en un cazo el zumo de limón, el agua y las yemas. Salpimentar.
Cocer al baño María, batiendo sin parar con unas varillas.
Incorporar la mantequilla, poco a poco, y trabajar la salsa hasta que espese. Reservar la salsa al baño María para que esté caliente en el momento de servir.
Cortar el salmón y el rape a trozos regulares, pelar los gambones.
Colocar todo junto en una fuente y salpimentar al gusto.
Montar las brochetas alternando en los palos para brochetas, el rape, los gambones y el salmón. Reservar en una fuente refractaria.
Machacar en un mortero el perejil, las almendras y el ajo.
Mezclar con el aceite y regar con este aliño las brochetas.
Hornear de 5 a 10 minutos.
Servir las brochetas acompañadas de salsa holandesa

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