Como hacer Brochetas de trucha a la salvia:Para hacer esta receta se han seleccionado 2 truchas grandes. En el supuesto que no pudiésemos conseguirlas, emplearíamos de piscifactoría, usando 4 truchas en lugar de 2.
Un consejo, sería que las tuviésemos toda la noche anterior sazonadas con sal y pimienta, nos quedará una carne más sabrosa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 10 min
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Ingredientes para Brochetas de trucha a la salvia
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la pasta:
Como hacer Brochetas de trucha a la salvia
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- Limpiaremos y pelaremos las truchas, sacando 2 filetes de cada una.
- Las partiremos por la mitad, para obtener 8 tiras limpias.
- Sobre cada tira, colocaremos 1/2 hoja de salvia y una loncha de jamón ibérico.
- Las enrollaremos e insertaremos en 4 brochetas, poniéndolas luego sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
- Las sazonaremos con pimienta negra y las rociaremos con un chorrito de vino blanco y otro de aceite de oliva.
- Las hornearemos durante 10 minutos a 180ºC.
- Para la preparación de la pasta, mezclaremos en un bol la harina, la clara de huevo, el agua fría y una pizca de sal.
- Lo batiremos hasta obtener una mezcla homogénea y densa, a la que incorporaremos el resto de las hojas de salvia, procurando de que queden bien cubiertas.
- Verteremos 1 cazo pequeño de la mezcla anterior en una sartén, con abundante aceite hirviendo, dejando que se dore por ambos lados, retirándolos del fuego y dejándolos escurrir sobre papel absorbente. Repetir la operación, hasta acabar con el resto de la mezcla.
- Los emplataremos colocando las brochetas encima de la pasta.
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