Brochetas de verduras

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 0 min

Ingredientes para Brochetas de verduras

1 calabacín.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
12 champiñones.
12 cebollitas.
Para la maceración:
3 puerros.
50 ml. de aceite de oliva.
orégano.
tomillo.
perejil.
Para la salsa:
2 yogures desnatados.
el jugo de la maceración.
sal.
pimienta negra molida.
2 yogures

Preparación para Brochetas de verduras

Limpiaremos los champiñones, cortándoles el tronco. Cortaremos la berenjena, el calabacín y el pimiento en trozos regulares. Pelaremos las cebollitas.
Pondremos la berenjena, el calabacín y las cebollitas en un cazo cubriéndolas de agua y cuando rompa el hervor, lo retiraremos del fuego y escurriremos las verduras, reservándolas.
Pondremos en un bol, los puerros rallados, agregándole el aceite de oliva y las hierbas trinchadas, muy finas, poniendo las verduras a macerar, durante 1 hora.
Ensartaremos en 4 brochetas las verduras, escurridas de la maceración, alternativamente y las asaremos en el horno precalentado a 190º C. durante 20 minutos, girándolas de vez en cuando.
Mezclaremos los yogures con el jugo de la maceración, sazonándolo con sal y pimienta, sirviéndola en una salsera aparte, acompañando a las brochetas.

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