Budín de coliflor

1.- Cortaremos la coliflor en ramitos y los herviremos en agua hirviendo con sal, durante 12 minutos. Los escurriremos y reservaremos.

2.- En una cazuela con aceite de oliva, añadiremos la margarina y la harina y la removeremos durante 2 minutos, agregando la leche caliente.

3.- Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento, hasta que se espese.

4.- Batiremos los huevos con el queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra molida.

5.- Los mezclaremos con la bechamel y la coliflor, vertiendo todo en un molde untado con margarina y enharinado.

6.- Lo pondremos a cocer durante 20 minutos al baño María en el horno, precalentado a 180º C.

7.- Lo dejaremos templar y desmoldearemos.

Servirlo cortado en porciones acompañado de bechamel y cebollino picado.