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Budín de verduras

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Budín de verduras:

Sabroso budín que vamos a hacer, básicamente con verduras, como los espárragos trigueros, zanahorias y cebolletas, claro está, mezclándolas con los huevos y el queso, para agregar más sabor. Ademas prepararemos una salsa con la que acompañaremos el budín, servida en una salsera aparte.

Budín de verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 50 min
  • Receta Vegetariana

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Ingredientes para Budín de verduras

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    • Para la salsa:

Preparación para Budín de verduras

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  1. Cortaremos los espárragos, las zanahorias y la cebolleta en trocitos y los coceremos al vapor durante 8 minutos.
  2. Cascaremos los huevos en el vaso de la batidora, agregando la leche, la mitad de las verduras, 1 cucharada de tomate, el queso parmesano, la sal y la pimienta, triturándolo todo.
  3. Verteremos la mezcla en un molde de plum-cake (alargado) de 1 l. de capacidad.
  4. Repartiremos la otra mitad de las verduras por encima, cociéndolas al baño María, en el horno precalentado a 170º C., durante 40 minutos.
  5. Mientras tanto, haremos la salsa, poniendo en la batidora los filetes de anchoa, los piñones, el tomate frito, las alcaparras, el diente de ajo y el perejil picado.
  6. Retiraremos el budín del horno, dejándolo enfriar y cortándolo en rodajas. Lo serviremos acompañado de la salsa.
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