Buey a la dova

Name: Buey a la dova
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pieza de garrón de buey (aprox. de 500 a 700 gr.).; 200 gr. de manteca de cerdo.; 2 cebollas grandes.; 6 tomates maduros.; 1 cabeza de ajos.; 1 copita de vino rancio.; 1 copita de aguardiente.; 1 trocito de canela.; 3 clavos de aroma.; sal.; pimienta negra molida

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Un plato potente, lleno de sabor y agradables sabores, en el que guisaremos una buena pieza de buey, como es el garrón, cuya carne contiene poca grasa y es muy melosa; después del solomillo creo que es la más sabrosa. Dos toques de sabor que añadiremos el vino rancio y el aguardiente, además de los aromas aportados por lo clavos y la canela.

Preparación

Ataremos el garrón con un cordel fino, a fin de darle la forma que mantendrá a lo largo de la cocción.
Lo pondremos en una cazuela amplia. Lo salpimentaremos.
Aparte, fundiremos la manteca de cerdo y la verteremos por encima del garrón, que lo cubriremos con la cebolla troceada y el tomate también troceado.
Además añadiremos los ajos enteros, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un vasito de agua mineral.
Taparemos la cazuela, dejándolo cocer, a fuego lento, unos 90 minutos. Una vez esté tierna la carne, retiraremos el cordel y la trocearemos.
Rectificaremos de sal y pimienta la salsa, continuando la cocción 2 minutos más.
Emplataremos la carne y verteremos por encima la salsa muy caliente.

#buey Recetas guisados Recetas de cocina tradicional Comidas y cenas