Buñuelos de las vírgenes

Pelaremos los boniatos y las patatas. Los coceremos en una olla con agua hirviendo, los dejaremos enfriar y los pasaremos por el pasapurés.
Le añadiremos la manteca, la levadura disuelta en un poco de agua y los huevos.
Iremos incorporando la harina, poco a poco, mientras vamos amasándolo (no dejarla demasiado dura), dejándola fermentar, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo le daremos forma de rosquilla y los freiremos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados, poniendo poca cantidad de buñuelos, para que no se peguen entre si. Los dejaremos escurrir sobre pale absorbente y los espolvorearemos con azúcar.
Estos buñuelos son típicos de Mallorca, se suelen hacer para Sta. Úrsula (21 de Octubre). Los chicos les cantan serenatas y les regalan claveles, la noche anterior y las chicas les obsequian con buñuelos y moscatel.