Buñuelos de sesos con salsa bearnesa

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Buñuelos de sesos con salsa bearnesa
  • Invitados: 3 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Buñuelos de sesos con salsa bearnesa

  • 3 sesos de cordero.
  • 250 gr. de harina.
  • 2 huevos.
  • aceite de oliva.
  • sal
  • vinagre.
  • gotas de zumo de limón.
  • ron o brandy.
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza.
  • salsa bearnesa.

Preparación para Buñuelos de sesos con salsa bearnesa

1.- Sumergiremos los sesos en agua avinagrada, durante 30 minutos.

2.- Seguidamente los sacaremos y los pondremos escaldar unos segundos en agua hirviendo.

3.- Les retiramos la piel y las venillas que hayan podido quedar, volviéndolas a poner en agua hirviendo, en la que le hemos añadido 1 pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón, hasta que termine la cocción. Los sacaremos del agua y los dejaremos enfriar.

4.- Los cortaremos en cuartos.

5.- En una fuente honda pondremos la harina con 1 pellizco de sal y 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza.

6.- Abriremos un crater en el montón, donde verteremos las 2 yemas de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 chorrito de brandy o ron y un poco de agua. Lo removeremos bien, hasta obtener una mezcla con la textura de papilla.

7.- La dejaremos reposar 2 horas para que fermente.

8.- Pasado ese tiempo, batiremos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclaremos con delicadeza con la papilla anterior.

9.- Saltearemos brevemente los trozos de sesos en una sartén con un poco de aceite.

10.- Pondremos una sartén con abundante aceite caliente y freiremos los sesos bañados en la papilla. Es importante que los buñuelos queden bien inflados. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.

11.- Los serviremos en una fuente acompañados de la salsa bearnesa, la cual hemos calentado al baño María, sirviéndola en una salsera aparte.
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