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Revuelto de espárragos verdes y gambas

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Revuelto de espárragos verdes y gambas:

Un revoltijo muy sabroso y variado, donde combinaremos los espárragos trigueros, con las gambas y la salsa que haremos con la cebolla, el tomate y los ajos tiernos. Vamos a tener una combinación de sabores y aromas sensacionales.

Revuelto de espárragos verdes y gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

Alergias

Ingredientes para Revuelto de espárragos verdes y gambas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Revuelto de espárragos verdes y gambas

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  1. Pelaremos las colas de las gambas, reservando las pieles, las cabezas y las colas por separado.
  2. En una sartén con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo pelados.
  3. Cuando estén dorados incorporaremos el tomate, troceado o rallado, dejándolo sofreír durante unos 5 minutos, seguidamente añadiremos las pieles y cabezas de las gambas, friéndolas unos segundos.
  4. A continuación verteremos el vaso de agua mineral, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
  5. Pasado ese tiempo, lo colaremos y volveremos a poner en la sartén, dejándolo reducir, hasta obtener una salsa de sabor intenso, reservándola.
  6. Pelaremos y picaremos la cebolla y la dejaremos pochar, a fuego lento, en una sartén con aceite, hasta que esté transparente.
  7. Incorporaremos los ajos tiernos laminados, dejándolos pochar, sin dejarlos que se doren.
  8. Limpiaremos y cortaremos las puntas de los espárragos, reservándolas, con el resto de los espárragos los cortaremos en tiritas finas, incorporándolas a la sartén junto con la cebolla y el ajo tierno.
  9. Cuando todo esté bien pochado, lo salpimentaremos y reservaremos en la sartén.
  10. Marcaremos las gambas en una sartén con aceite de oliva, ligeramente, salpimentándolas.
  11. Haremos los mismo con las puntas de espárragos.
  12. Cortaremos el pan en láminas muy finas y los tostaremos en el horno precalentado a 170ºC., hasta que esté crujiente, reservándolas.
  13. Batiremos los huevos y los agregaremos a la sartén con el sofrito anterior, salpimentándolo y agregándole la nata líquida y el perejil finamente picado, revolviéndolo con una cuchara de madera, hasta que el huevo haya cuajado.
  14. Lo repartiremos en platos individuales la preparación anterior, repartiendo por encima las gambas, las puntas de espárragos, las tostadas de pan y la salsita de las gambas. Servir de inmediato.
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