Calabacín relleno de salchichas

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Calabacín relleno de salchichas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Calabacín relleno de salchichas

  • 2 calabacines medianos.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 4 salchichas.
  • 100 gr. de judías verdes.
  • 1 patata.
  • 12 pimientos del piquillo.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • azúcar.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Calabacín relleno de salchichas

1.- Partiremos los calabacines por la mitad a lo largo y los vaciaremos con mucho cuidado con una cucharilla.

2.- En una cazuela con agua y sal, coceremos la pulpa de los calabacines junto con la patata pelada y troceada, con la cazuela tapada, durante 15 minutos. Luego, lo escurriremos y trituraremos, reservándolo.

3.- Pelaremos y cortaremos en bastones la zanahoria y las judías verdes, y el puerro en juliana, longitudinalmente.

4.- Sacaremos la carne picada de las salchichas y la mezclaremos con las verduras.

5.- Salpimentaremos y rellenaremos las mitades de calabacín.

6.- Envolveremos con papel de aluminio los calabacines, cerrando bien los extremos.

7.- Los pondremos en una bandeja de horno.

8.- Precalentaremos el horno a 200ºC. y los hornearemos durante unos 20 minutos.

9.- Los retiraremos del horno, abriremos los paquetes y los colocaremos en una fuente.

10.- Cocinaremos en una sartén con un poco de aceite, los pimientos del piquillo, por ambos lados, sazonándolos con sal y azúcar.

11.- Emplataremos poniendo el calabacín relleno acompañado de los pimientos del piquillo y la crema que hemos reservado de la pulpa de calabacín y patata.
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