1.- Precalentaremos el horno a 240ºC.
2.- Lavaremos todas las hortalizas. Cortaremos el sombrero a los tomates y los pimientos, retirándoles a estos últimos las semillas de su interior.
3.- Cortaremos 3 berenjenas y 3 calabacines en dos, cortándoles un sombrero a cada trozo y vaciando parte de su interior.
4.- Picaremos 2 pimientos rojos y 1 pimiento verde con un cuchillo.
5.- Picaremos también 1 tomate, 1 calabacín, 1 berenjena, los champiñones y las aceitunas en trocitos pequeños.
6.- Pondremos en un bol toda la verdura picada junto con los champiñones, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y las hierbas provenzales, mezclando bien todos los ingredientes.
7.- Rellenaremos las verduras con esta mezcla, las taparemos con los sombreros y las colocaremos en 1 o 2 bandejas introduciéndolas en el horno, durante unos 60 minutos.
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