Name: Hortalizas rellenas
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: Para 6 personas; 4 calabacines.; 7 pimientos rojos pequeños.; 7 pimientos verdes.; 4 berenjenas grandes.; 7 tomates medianos.; 250 gr. de champiñones.; 200 gr. de piñones.; 2 cucharadas de aceite de oliva.; 1 lata de aceitunas negras sin hueso.; 1 cucharada sopera de hierbas provenzales.; sal.; pimienta negra recién molida.

Hortalizas rellenas:
Una receta vegana, muy espectacular, a base de pimientos, berenjenas, calabacines y tomates, que rellenaremos y asaremos en el horno. Muy saludable para nuestra salud. Los tomates rojos podemos sustituir uno o dos por pimientos amarillos, así le daremos más color al plato.

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Ingredientes para Hortalizas rellenas

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Preparación para Hortalizas rellenas

Precalentaremos el horno a 240ºC.
Lavaremos y secaremos todas las hortalizas.
Cortaremos el sombrero a los tomates y los pimientos, retirándoles a estos últimos las semillas de su interior.
Cortaremos 3 berenjenas y 3 calabacines en dos partes, cortando un sombrero a cada trozo y vaciando parte de su interior.
Picaremos 2 pimientos rojos y 1 pimiento verde con un cuchillo.
Picaremos también 1 tomate, 1 calabacín, 1 berenjena, los champiñones y las aceitunas en trocitos pequeños.
Pondremos en un bol toda la verdura picada junto con los champiñones, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y las hierbas provenzales, mezclando bien todos los ingredientes.
Rellenaremos las verduras con esta mezcla, las taparemos con los sombreros de cada una de ellas.
Las pondremos en 1 o 2 bandejas, introduciéndolas en el horno, durante unos 60 minutos. Servir calientes

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