Hortalizas rellenas

1.- Precalentaremos el horno a 240ºC.

2.- Lavaremos todas las hortalizas. Cortaremos el sombrero a los tomates y los pimientos, retirándoles a estos últimos las semillas de su interior.

3.- Cortaremos 3 berenjenas y 3 calabacines en dos, cortándoles un sombrero a cada trozo y vaciando parte de su interior.

4.- Picaremos 2 pimientos rojos y 1 pimiento verde con un cuchillo.

5.- Picaremos también 1 tomate, 1 calabacín, 1 berenjena, los champiñones y las aceitunas en trocitos pequeños.

6.- Pondremos en un bol toda la verdura picada junto con los champiñones, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y las hierbas provenzales, mezclando bien todos los ingredientes.

7.- Rellenaremos las verduras con esta mezcla, las taparemos con los sombreros y las colocaremos en 1 o 2 bandejas introduciéndolas en el horno, durante unos 60 minutos.