Calabacines rellenos al estilo andaluz

Como hacer Calabacines rellenos al estilo andaluz:
Unos calabacines que vamos a rellenar con una mezcla de carne picada, huevos, aceitunas y pasas, que luego rebozaremos y guisaremos con una fina salsa de almendra. Nos van a quedar unos calabacines muy sabrosos.

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Ingredientes para Calabacines rellenos al estilo andaluz

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Como hacer Calabacines rellenos al estilo andaluz

Pelaremos y cortaremos los calabacines por la mitad, a lo largo, vaciándoles parte de la pulpa con una cucharilla.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada.
Cuando empiece a dorarse, añadiremos la carne picada de cerdo (podemos emplear de ternera), salpimentándola y rehogándola, hasta que pierda el color rojo, que no se vea cruda.
Retiraremos la sartén del fuego y agregaremos las aceitunas verdes sin hueso y picadas, las pasas y los huevos cocidos picados.
Con esta preparación rellenaremos los huecos de los calabacines.
Los taparemos con 1 casco de cebolla, para evitar que el relleno no se salga.
Los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos con el aceite restante.
Una vez fritos, los pasaremos a una cazuela, reservándolos.
Preparemos la salsa, friendo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, picada fina.
Cuando empiece a dorarse, añadiremos la harina y sin dejar de remover, verteremos el vino blanco y el caldo de ave, dejándolo cocer unos 3 minutos.
Rectificaremos de sal y la pasaremos por un colador fino, vertiendo la salsa por encima de los calabacines.
Pondremos la cazuela al fuego, incorporando la almendra rallada, dejándola cocer lentamente, unos 25 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos.
Los serviremos, pasándolos con mucho cuidado de no romperlos, sobre una fuente de servir, rociándolos por encima con la salsa. Servir de inmediato.

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