Calabacines rellenos de carne picada y pimientos del piquillo

Como hacer Calabacines rellenos de carne picada y pimientos del piquillo:
Para que el relleno esté mejor, emplearemos la carne de las butifarras, eliminando la piel y desmenuzada. Después la mezclaremos con los pimientos del piquillo, que ello nos aportará más sabor. Culminaremos la receta con una salsa de piquillos, con la que los cubriremos y espolvorearemos con el queso rallado, gratinándolos en el horno.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Ingredientes para Calabacines rellenos de carne picada y pimientos del piquillo

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Para 4 personas
2 calabacines
1 cebolla
400 gr. de butifarra (solo su carne picada)
100 gr. de pimientos del piquillo en conserva
150 gr. de queso parmesano rallado
sal
Para la salsa de piquillos:
100 gr. de pimientos del piquillo en conserva
40 gr. de salsa de tomate
40 ml. de aceite de oliva

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Como hacer Calabacines rellenos de carne picada y pimientos del piquillo

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Pelaremos y cortaremos en brunoise la cebolla. La rehogaremos, a fuego suave, en una sartén con aceite de oliva.
Cuando empiece a dorarse (Unos 15 minutos), añadiremos la carne picada de la butifarra desmenuzada, eliminado la piel, rehogándola, hasta que empiece a tomar color.
Incorporaremos los pimientos del piquillo, removiéndolo todo, hasta que estén bien mezclados, durante unos 5 minutos más.
La salsa de piquillos, la haremos batiendo todos los ingredientes con la batidora, hasta obtener una crema suave.
Cortaremos los calabacines en 4 trozos, eliminado los extremos y vaciando sus semillas, con mucho cuidado de no romperlos.
Los coceremos en una olla con agua hirviendo con sal, durante unos 3 minutos. Los enfriaremos pasándolos a un recipiente con agua y cubitos de hielo, para cortar la cocción.
Rellenaremos los trozos de calabacín con el relleno anterior, añadiendo por encima 1 cucharada de salsa de piquillos y el queso rallado.
Colocaremos los calabacines sobre una placa de horno y los gratinaremos en el horno, hasta que empiecen a dorarse.

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