Calabacines vegetarianos

Pelaremos y lavaremos las patatas, cociéndolas en agua con sal, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
Lavaremos los calabacines y les cortaremos el pedúnculo. Cortándolos a lo largo y vaciándolos con una cucharilla, procurando no romper la piel.
Los rehogaremos en una sartén con un poco de mantequilla, dándoles unas vueltas durante 5 minutos.
Los colocaremos en una fuente de horno, untada con mantequilla.
Haremos un puré con las patatas, mezclándolo con la mantequilla, las yemas de huevo, el queso, la pulpa de los calabacines y la leche, sazonándolo con sal y pimienta. Pasarlo por el pasapurés.
Rellenaremos con el puré, una manga pastelera con la boquilla ancha y rellenaremos los calabacines.
Los espolvorearemos con los piñones y los meteremos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.