Calabacines vegetarianos

Como hacer Calabacines vegetarianos:
Para esta receta, como vamos a vaciar los calabacines, deberemos tener mucho cuidado en no romper la piel. Después a al freírlos, una vez vaciados, también deberemos hacerlo con delicadeza. Los acabaremos con un relleno y asándolos en el horno.

Invitados: 6 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 40 min

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Como hacer Calabacines vegetarianos

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Pelaremos y lavaremos las patatas, cociéndolas en agua con sal, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
Lavaremos los calabacines y les cortaremos el pedúnculo. los cortaremos a lo largo por la mitad, y vaciándolos con una cucharilla, procurando no romper la piel.
Los rehogaremos en una sartén con un poco de mantequilla, dándoles unas vueltas durante 5 minutos.
Los colocaremos en una fuente de horno, untada con mantequilla.
Haremos un puré con las patatas, mezclándolo con la mantequilla, las yemas de huevo, el queso, la pulpa de los calabacines y la leche, sazonándolo con sal y pimienta. Pasarlo por el pasapurés.
Rellenaremos con el puré, una manga pastelera con la boquilla ancha y rellenaremos los calabacines.
Los espolvorearemos con los piñones y los meteremos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

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