Lentejas al estilo manchego

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Como hacer Lentejas al estilo manchego:
Las lentejas son uno de los paltos más populares de nuestro país. Tenemos infinidad de recetas. Los tiempos de cocción siempre irán en función de las lentejas. A lgunas como las pardinas son de cocción rápida.

Invitados: 6 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Preparación para Lentejas al estilo manchego

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Pondremos las lentejas en remojo la noche anterior.
Las pondremos en una cazuela con agua fría, sazonándolas con sal y una pizca de pimienta negra.
Una vez cocidas (unos 20 minutos, dependiendo de la calidad de la lenteja), las escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción.
Pelaremos la cebolla y la picaremos muy fina.
Trincharemos el perejil.
En una cazuela de barro, con aceite caliente, rehogaremos ligeramente, la cebolla y el perejil, durante 10 minutos.
Seguidamente incorporaremos las lentejas, rehogándolas unos minutos.
A continuación, lo regaremos con un poco de caldo de la cocción, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Separaremos las yemas de las claras y las batiremos (las yemas) con 1 cucharada de vinagre, vertiéndolas sobre las lentejas, antes de que acabe la cocción. Las serviremos en la misma cazuela.

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