Calamares a la sucia

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Calamares a la sucia:
El título de la receta, nos puede dar un idea equivocada, pues el plato es realmente sabroso. Este plato es típico en las Islas Baleares, mezcla los sabores del campo con los del mar.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Preparación para Calamares a la sucia

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Limpiaremos los calamares, quitándole las tripas, boca y ojos, cortándolos en rodajas ( si son pequeños en 2 mitades ).
Pelaremos las patatas en trozos un poco grandes, friéndolos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén bien doradas. Reservarlas.
En una sartén con aceite, doraremos los ajos, aplastándolos.
Añadiremos las rodajas de butifarra negra y la sobrasada, rehogándolo un poco, con un par de minutos, serán suficientes.
Incorporaremos la tinta de calamar disuelta en un poco de agua, los calamares, dejándolos unos 10 minutos más.
Agregaremos las patatas y 1 vaso de vino blanco, rectificando de sal, dejándolo, a fuego fuerte, unos 10 minutos , removiéndolo, para que todos los alimentos obtengan este color de tinta negra (esto es muy importante). Lo dejaremos reposar y lo serviremos caliente.

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