Calamares a la sucia

Limpiaremos los calamares, quitándole las tripas, boca y ojos, cortándolos en rodajas ( si son pequeños en 2 mitades ).
Pelaremos las patatas en trozos grandecitos, friéndolos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que esten bien doraditas. Reservarlas.
En una sarten con aceite, doraremos los ajos, aplastàndolos. Añadiremos las rodajas de butifarra negra y la sobrasada , rehogándolo un poco. Incorporaremos la tinta de calamar, los calamares, dejándolos unos minutos más.
Agregaremos las patatas y 1 vaso de vino, rectificando de sal, dejándolo, a fuego fuerte, unos minutos más, removiéndolo, para que todos los alimentos obtengan este color de tinta negra (esto es muy importante).
Lo dejaremos reposar y lo serviremos caliente .
Este plato es típico en las Islas Baleares, mezcla los sabores del campo con los del mar.