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Calamares rellenos de jamón y nueces

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Calamares rellenos de jamón y nueces
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Calamares rellenos de jamón y nueces

  • 12 calamares medianos.
  • 6 tomates maduros.
  • 100 gr. de jamón serrano.
  • 90 gr. de panceta.
  • 90 gr. de nueces peladas.
  • 90 gr. de pasas de Corinto.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 50 gr. de miga de pan.
  • 100 ml. de leche.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 cucharada de mejorana.
  • aceite de oliva.
  • 100 ml. de agua mineral.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Calamares rellenos de jamón y nueces

Remojaremos la miga de pan en un cuenco con la leche, durante 10 minutos.
Picaremos finamente el jamón, la panceta y la cebolla. Picaremos también las nueces muy menudas.
Escaldaremos los tomates en agua hieviendo, durante unos segundos. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Cortaremos la pulpa en dados pequeños.
Limpiaremos y lavaremos los cuerpos de los calmares, escurriéndolos bien.
Mezclaremos el jamón con la panceta, 2/3 partes de las nueces picadas, 2/3 partes de las pasas, la mitad de los tomates, la cebolla, el perejil y la miga de pan bien escurrida, mezclándolo todo bien.
Rellenaremos los calamares con esta preparación, cerrándolos con 1 palillo.
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente, agregaremos el resto de los tomates, las nueces y de las pasas, sazonándolo con sal, pimienta negra, espolvoreándolo con mejorana picada, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minuitos, removiéndolo de vez en cuando.
Verteremos 1/2 vaso de agua mineral e incorporaremos los calamares rellenos. Taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos más.
Retiraremos los palillos de los calamares, repartiéndolos en platos individuales, regándolos con la salsa muy caliente, sirviéndolos de inmediato. Podemos acompañarlos con arroz blanco o con un cous-cous.
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