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Yakitoris ( Brochetas japonesas de bonito)

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Yakitoris ( Brochetas japonesas de bonito)
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Yakitoris ( Brochetas japonesas de bonito)

  • 1,5 kg. de bonito fresco
  • 6 puerros
  • 16 pinchos de bambú
  • Para la salsa Tare o Yakitori:
  • 1 vasito de salsa de soja
  • 1 vasito de sake (en su defecto vino blanco)
  • 1 cucharada de azúcar de caña
  • 1 cucharada escasa de harina
  • yakumi, o pimienta ko
  • sansho, o siete especias shichimi toagarashi (opcional)

Preparación para Yakitoris ( Brochetas japonesas de bonito)

Haremos la salsa, poniendo el azúcar y la harina a tostar en una sartén, y cuando veamos que empiezan a caramelizarse, lo rociaremos con la salsa de soja y el sake, dejándolo hervir, hasta que se reduzca a un tercio de su volumen ( debe quedar como un jarabe).
De los puerros, usaremos tan solo la parte verde, la que se suele despreciar, y que es la más sabrosa. Los pasaremos por agua hirviendo con sal, unos 3 minutos, simplemente para que pierdan un poco de rigidez. Los cortaremos en trocitos de dos dedos de largo, reservándolos.
El bonito lo trocearemos en dados de dos dedos de costado, procurando fijarse en que la disposición de las láminas de su carne, una vez troceada permita que puedan insertarse bien los pinchos sin desbaratarse.
Prepararemos las brochetas, alternando un dado de pescado con un trozo de puerro, y la preparación ya está lista.
El fuego puede ser sencillo porque se hacen rápidamente.
Con unas ramas finas es suficiente, pero debe ser abundante y, como es lógico, estar en ascuas, o sea, sin llama para no quemar los productos.
La parrilla debe ponerse muy cerca de las brasas para que se dore bien la carne por el exterior, pero sin perder los jugos.
Una vez dorados, se retiran los pinchos, se les espolvorea un poco de sal semigorda, y los rociamos con la salsa Tare. Serviremos más salsa Tare en una salsera aparte, por si hubiera alguna persona que no le gustase este tipo de salsas.
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