Merluza de palangre rellena de pan con tomate
Como hacer Merluza de palangre rellena de pan con tomate:Para esta receta, emplearemos una buena merluza, bien fresca, a la que cocinaremos como si fuese un bocadillo, en el que el pan será el que estará en el interior del pescado, al que acompañaremos con una mayonesa de ajo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Merluza de palangre rellena de pan con tomate
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Como hacer Merluza de palangre rellena de pan con tomate
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- Cortaremos la merluza en 2 trozos grandes, de casi un palmo cada uno, retirándoles la espina central.
- Los 2 lomos, al retirarles la espina central, se nos queda en 4 supremas rectangulares.
- Quitaremos la piel negra que hay en la falda; nos hace falta cada trozo de pescado entero, con la parte fina de la falda, para poder poner el trozo de pan con tomate dentro del pescado.
- Las rebanadas gruesas de pan, las haremos a cortes rectangulares, de la misma longitud que los cortes de pescado.
- Las untaremos con el tomate y las aliñaremos con un poco de sal y 1 chorrito de aceite de oliva.
- Colocaremos los trozos de pan con tomate dentro de cada trozo de merluza, lo salaremos y lo ataremos con hilo, bien firme.
- Freiremos el pescado, enharinado en aceite abundante. Se ha de freír solo 1 minuto por cada lado, justo para que quede una costra tostada. Ya se acabará de cocer en el momento de servir el plato.
- Haremos una mayonesa con ajo y la reservaremos en la nevera.
- Retiraremos los hilos de los trozos de pescado y recortaremos las puntas, los pondremos en una bandeja de ir al horno, añadiremos un hilo de aceite y un hilo de jerez y lo hornearemos a 190ºC. durante 4 minutos.
- Lo presentaremos en un plato hondo con un trozo fino de corteza de pan tostado, clavado en el relleno del pan con tomate.
- Acompañaremos el plato con la mayonesa de ajo, licuada con unas cucharadas de agua caliente.
(15 dic).
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