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Caldeirada de Pinto

Name: Caldeirada de Pinto
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pinto de 800 gr. apróximadamente; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 tomate maduro.; 1 cucharadita de concentrado de tomate; 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero; 1 pizca de pimentón agridulce o picante (al gusto); 1 pizca de pimentón dulce; 4 patatas medianas; 1/2 pimiento rojo; 500 ml. de agua mineral; 150 gr. de guisantes frescos (también podemos emplear congelados); aceite de oliva virgen extra.; sal y pimienta negra recién molida; tomillo (para decorar); hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo)

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Si conseguimos encontrar este pescado en el mercado, podemos elaborar esta deliciosa caldeirada, un plato tradicionalmente gallego. Un pescado que guisaremos con unas patatas y guisantes, aparte del tomate y la cebolla, todo ello aderezado con dos tipos de pimentones. Un plato muy completo que casi podemos considerarlos como plato único. Para las patatas, si podemos emplear las gallegas, las cachelos, mucho mejor, son mucho más sabrosas.

Preparación

Lavaremos, secaremos, trocearemos y sazonaremos el pinto.
En una olla con un chorrito de aceite, rehogaremos, a fuego fuerte, la cabeza del pinto, 1 diente de ajo aplastado, 1/4 de la cebolla (reservaremos el resto), unos 3 minutos.
Verteremos el agua mineral y las hierbas aromáticas, cuando esté a punto de ebullición, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 7 minutos. Apagaremos el fuego y lo reservaremos.
En una cacerola, pondremos 1 chorro de aceite de oliva. Rehogaremos 1 diente de ajo pelado, el pimiento rojo picado y el resto de la cebolla picada menudo.
Cuando esté transparente, agregaremos el tomate picado, la cucharadita de tomate concentrado, la cucharada de pulpa de pimiento choricero, la pizca de los 2 pimentones y el caldo colado, reservando algo, por si debemos añadirlo después. Salpimentaremos
Añadiremos las patatas, en cuartos, y las dejaremos cocer unos 15 minutos.
Mientras en un cazo aparte, coceremos los guisantes en un poco de caldo o agua mineral, durante unos 4 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Pasados los 15 minutos de cocción de las patatas, dejaremos suavemente y con mucho cuidado de no desmenuzarlo, el pinto en la superficie. Taparemos la cazuela y dejaremos que cueza unos 5 minutos más.
Comprobaremos que todo esté bien cocido, el punto de sal, agregaremos los guisantes cocidos. Dejaremos reposar el guiso unos 5 minutos.
Serviremos este exquisito plato caliente decorado con una ramita de tomillo fresca.