Truchas asalmonadas

1.- Limpiaremos las truchas, eliminando las cabezas y las espinas centrales.

2.- Las pondremos en una cazuela con el vaso de vino blanco y las coceremos, a fuego suave, durante 10 minutos. Las retiraremos y las conservaremos en caliente. Reservaremos el caldo de la cocción.

3.- Cortaremos los puerros, solo la parte blanca, y los corazones de las alcachofas en tiritas y los coceremos en agua con sal, hasta que estén tiernos pero tiesos. Los reservamos.

4.- Pondremos la yema de huevo en un cazo pequeño junto con un trocito de mantequilla y el caldo de cocer las truchas.

5.- Lo coceremos al baño María removiendo continuamente y añadiendo el resto de la mantequilla, hasta obtener una salsa ligada.

6.- Sazonaremos con un poco de sal y con las hierbas aromáticas picadas.

7.- Serviremos las truchas, cubiertas con la salsa muy caliente, adornadas con las verduras y un poco de perejil.